第131章 制作味精
接下來(lái)，李開(kāi)便開(kāi)始了第一次的員工培訓(xùn)。
李開(kāi)看向了蓮蓮，說(shuō)道：“從現(xiàn)在開(kāi)始，你便是這家店的店長(zhǎng)！”
蓮蓮有些疑惑，問(wèn)道：“何為店長(zhǎng)？”
“店長(zhǎng)，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的員工，解決顧客的投訴，店長(zhǎng)的薪資為六兩銀子一個(gè)月！”
聞言，所有女子都一臉羨慕地看向了蓮蓮。
李開(kāi)淡淡說(shuō)道：“當(dāng)然了，你們所有人都有機(jī)會(huì)當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，我對(duì)你們并不熟悉，但接下來(lái)我會(huì)通過(guò)你們的工作觀察你們，誰(shuí)表現(xiàn)好，誰(shuí)便是下一個(gè)店長(zhǎng)！”
接著，李開(kāi)便開(kāi)始了第一次培訓(xùn)。
足足培訓(xùn)了一整天的時(shí)間。
其實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，和現(xiàn)代海底撈的那一套是一模一樣的。
海底撈賣的是什么？賣的就是一個(gè)服務(wù)！
海底撈把服務(wù)做到了極致，他們是成功的，李開(kāi)自然要把這一套搬運(yùn)到古代來(lái)。
培訓(xùn)完成之后，李開(kāi)便開(kāi)始觀察整個(gè)春風(fēng)樓。
春風(fēng)樓一共有七層，從二樓往上，便都是包間。
至于為什么這么多包間，因?yàn)檫@里以前是青樓，一個(gè)妓女一個(gè)包間，所以包間自然很多。
最頂層的七樓，則只有三個(gè)包間。
那里屬于以前的三大頭牌。
李開(kāi)命令道：“一樓為堂食，客人來(lái)了可以在大廳吃飯�！�
“二三四為包間，去包間吃飯，需要交上十兩銀子的包間使用費(fèi)。”
蓮蓮在李開(kāi)身后，將李開(kāi)所說(shuō)的每一個(gè)字都記在本子上。
此時(shí)，蓮蓮忍不住開(kāi)口問(wèn)道：“十兩銀子？會(huì)不會(huì)太貴了些？”
以前，這里還是青樓的時(shí)候，顧客來(lái)玩她一次也用不了十兩銀子啊！
李開(kāi)淡淡說(shuō)道：“貴，自然有貴的道理，你放心吧，到時(shí)候上門吃飯的賓客，會(huì)絡(luò)繹不絕的！”
接著，李開(kāi)帶著蓮蓮來(lái)到了五樓。
李開(kāi)說(shuō)道：“五樓和六樓，為高級(jí)包間，想在這里消費(fèi)，必須得辦卡！卡！”
蓮蓮一臉的疑惑，問(wèn)道：“何為卡？”
李開(kāi)淡淡說(shuō)道：“花五百兩銀子，買我們店內(nèi)一塊令牌，有了這塊令牌，便可以在五樓和六樓消費(fèi)，這便是辦卡！”
蓮蓮瞪大眼睛：“花五百兩銀子，只為了能在五樓和六樓吃飯？”
李開(kāi)淡淡一笑，說(shuō)道：“沒(méi)錯(cuò)，有錢人的世界，你不懂，太便宜了，他們反而不來(lái)�！�
接著，李開(kāi)抬頭看向了七樓，說(shuō)道：“至于這七樓，只有三個(gè)包間，那便設(shè)置我們?cè)蹅兊陜?nèi)的頂級(jí)包間！”
“想在這三個(gè)包間吃飯，不僅得有卡，而且還得有一定的身份地位！身份地位不夠的，不準(zhǔn)來(lái)七層吃飯！”
“我說(shuō)的話，你全部都記下了嗎？”
蓮蓮點(diǎn)頭，說(shuō)道：“全部記下了！”
李開(kāi)微微點(diǎn)頭，說(shuō)道：“那你便去準(zhǔn)備一下吧！店內(nèi)再修繕一下，過(guò)幾日等廚子一找好，便可以開(kāi)業(yè)了！”
說(shuō)罷，李開(kāi)下樓。
來(lái)到一樓的時(shí)候，只見(jiàn)那掌柜的和他身后七八個(gè)男丁正眼巴巴地看著李開(kāi)。
妓女李開(kāi)都留下了，可他們這幾位店內(nèi)的老人，李開(kāi)還沒(méi)有發(fā)話呢。
“東家，那我們呢？”
李開(kāi)瞥了一眼這掌柜的，玩味一笑：“你們，被開(kāi)除了！”
開(kāi)除他們的原因很簡(jiǎn)單，李開(kāi)不信任他們。
現(xiàn)在店長(zhǎng)有了，店內(nèi)還需要一個(gè)李開(kāi)信任的人看店內(nèi)，收銀。
收銀必須是自己人，外人來(lái)了，李開(kāi)不放心。
而這個(gè)人李開(kāi)已經(jīng)有了人選，那便是福伯的兒子，王大力。
大力，聽(tīng)這個(gè)名字虎虎的，但王大力實(shí)則也認(rèn)識(shí)字，并且也會(huì)一些基礎(chǔ)的算數(shù)。
最主要的，他是自己人，是和李開(kāi)一起光腚長(zhǎng)大的，李開(kāi)對(duì)他，是一百個(gè)放心。
而他的官職，便是店內(nèi)副店長(zhǎng)，不管生意不管服務(wù)，只管賬本和監(jiān)督。
流水的店長(zhǎng)鐵打的副店長(zhǎng)，就是這么一個(gè)道理。
現(xiàn)在一切準(zhǔn)備工作都準(zhǔn)備就緒了，還差最后那么幾樣?xùn)|西。
一就是廚子團(tuán)隊(duì)。
春風(fēng)樓的那些妓女，讓她們當(dāng)服務(wù)員沒(méi)問(wèn)題，但是讓她們當(dāng)廚子，他們可做不了。
其次，那便是靠什么來(lái)吸引客人。
如果只是靠服務(wù)的話，酒樓雖然可以火一陣，但一定不會(huì)持久。
因?yàn)榉⻊?wù)這種東西，太容易被模仿了。
別人看李開(kāi)這么搞這么火，一定會(huì)效仿的，到時(shí)候李開(kāi)便會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。
所以李開(kāi)一定要有別人模仿不了的東西。
這兩樣?xùn)|西，李開(kāi)心里已經(jīng)有了底。
一，便是從吃的下口。
在這個(gè)時(shí)代，酸甜苦辣什么調(diào)味劑都有，但偏偏少一樣調(diào)味劑，那便是鮮！
現(xiàn)代每一個(gè)超市都隨處可見(jiàn)的味精，若是能放到古代，絕對(duì)可以殺瘋！
所以李開(kāi)打算自己制造味精！
其次，那就是這個(gè)時(shí)代的酒不純，不好喝！
李開(kāi)打算發(fā)明真正的白酒，吃的和喝的若是能搞好，自然不發(fā)愁沒(méi)有生意。
先說(shuō)這味精。
我們都知道，味精的主要成分是谷氨酸鈉。
現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)味精的主要方法是利用谷氨酸生產(chǎn)菌進(jìn)行發(fā)酵得到谷氨酸鈉。
不過(guò)這種方法，顯然在古代行不通。
海帶里雖然可以提取出谷氨酸鈉，但是青山縣這個(gè)地方不沿海，所以海帶李開(kāi)直接不考慮。
李開(kāi)直接使用更加廉價(jià)的大豆和小麥作為原材料。
想要從小麥中提取味精，首先需要將小麥粉制作成面筋。
接著將面筋水解，之后加入鹽酸，用大鐵鍋?zhàn)鳛榉磻?yīng)容器。
接著加入適量的水和稀鹽酸，蓋上鍋蓋，用小火緩慢加熱，持續(xù)水解三到五個(gè)小時(shí)。
這個(gè)時(shí)候我們便獲得了面筋水解液。
這個(gè)時(shí)候的水解液為酸性，還需要用堿性物質(zhì)來(lái)中和。
堿性物質(zhì)，可以使用草木灰水濃縮液。
而草木灰水的制作方法很簡(jiǎn)單，李開(kāi)早已經(jīng)爛熟于心。
利用草木灰水加熱，便可以得到碳酸鉀等堿性物質(zhì)的濃縮液。
然后將面筋水解液緩慢倒入裝有草木灰水濃縮液中，同時(shí)用木棒不斷攪動(dòng)。
隨后用細(xì)布不斷過(guò)濾，過(guò)濾后便得到了澄清的濾液。
接著對(duì)澄清濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，將濾液倒進(jìn)干凈的鐵鍋中，用小火加熱，使水分緩慢蒸發(fā)，加熱過(guò)程中要不斷攪拌。
隨著水分的蒸發(fā)，溶液會(huì)被逐漸濃縮，當(dāng)溶液表面出現(xiàn)一層薄薄的晶膜時(shí)，停止加熱。
然后將蒸發(fā)濃縮后的溶液放置在陰涼通風(fēng)處自然冷卻。
隨著溫度的降低，谷氨酸鈉會(huì)逐漸結(jié)晶而出。
等到溶液完全冷卻后，用筷子或勺子將晶體撈出，剩余的液體可以再次進(jìn)行蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶。
得到的晶體，便為谷氨酸鈉的粗品。