第78章
杜喬文質(zhì)彬彬，不像會(huì)做這種事的人呀。
葛寅總不能解釋杜喬見人以為輕生，想把人拉走，結(jié)果腳底一滑反而把人撞水里去了吧。
不可能是個(gè)人站在水邊都覺得是要輕生，趙瓔珞過往如何葛寅無意去深究揭人瘡疤。
不多時(shí)，段曉棠也舉著鍋鏟跑出來，“咳咳，以前炒料沒這么嗆啊�！�
祝明月抱著手站在一邊，因?yàn)橐郧坝谐橛蜔煓C(jī)。看著門口濃煙滾滾，“下次帶個(gè)口罩。”
“嗯，”段曉棠點(diǎn)頭，客觀條件無法改變，只能增加裝備。撇見祝明月悠閑的模樣，“你倒是跑得快�！�
祝明月拍拍裙子上灰塵，“燒火而已，不至于全搭上吧�！�
段曉棠：“你們?cè)趺催^來了，不是在前頭吃燒烤么？”
白湛：“來端菜�！�
段曉棠扭頭看看廚房，有點(diǎn)尷尬，“這時(shí)候好像不大合適�！�
白湛點(diǎn)點(diǎn)頭，早就有想好了去處，拔腳就往旁邊的草棚走，烤蛋糕的烤爐就在那里。
戚蘭娘剛打開烤爐的門板，毛巾包著把烤盤拉出來，用竹夾把面包一個(gè)個(gè)夾到籃子里。
白湛：“這是什么？”
戚蘭娘：“蒜香小面包，咸香味的�！�
盧照跟在后頭進(jìn)來，沒想到蛋糕就是從這樣的爐子里做出來的。有些失望，“沒有奶油蛋糕。”
戚蘭娘：“今天時(shí)間有點(diǎn)緊，來不及做。不過還有紅包和沙拉肉松面包，要不要嘗一點(diǎn)�！�
將裝面包的籃子挪到兩人面前，也許考慮到今天另有重頭菜，段曉棠每個(gè)面包都做的比較小，只有一兩口的分量。
肉松白湛吃過，紅豆面包肯定是甜的，伸手拿一個(gè)蒜香面包，咸香適口，總算知道之前剝出來的蒜去哪兒了。
盧照拿了紅豆面包，兩個(gè)人連吃帶拿，幫著分擔(dān)工作，將三個(gè)面包籃子全抱走了。
白湛走到廚房門口，介紹的話可就簡(jiǎn)單多了，“甜的、咸的、肉的�！备鲬{喜好選擇。
段曉棠出來透口氣回廚房繼續(xù)炒料，其他人等到味道稍微好點(diǎn)再進(jìn)去端菜。
葛寅看著眼前菜品愣住，“怎么都是生的？”
段曉棠背著眾人，“待會(huì)燙著吃�！�
素菜除了少數(shù)特殊的，幾乎都裝在幾個(gè)大竹籃里。葷菜種類眾多，一樣樣分裝到盤子里。不過畢竟是自家吃的，分量比火鍋店里多得多。
稀奇古代的菜品，有些認(rèn)識(shí)有些不認(rèn)識(shí)。
白秀然和林婉婉從東廂抬著一張空置的桌子出來，表面擦干凈。
“長(zhǎng)桌上放不下的，放到這里來�！�
林婉婉挪出四個(gè)空位置出來，準(zhǔn)備用來放火鍋。
廚房里祝明月將火鍋里炭火點(diǎn)好，段曉棠將炒好的牛油火鍋底料放進(jìn)另半邊�！跋榷顺鋈ピ偌訙！�
祝明月將隔熱的毛巾放在底部?jī)啥耍鼐翱粗~鍋分量不輕，“我來�！�
祝明月并不多客套，讓開位置，“小心燙。”
秦景和葛寅來回兩趟將火鍋端出去。
林婉婉早將位置挪出來了，“來，放這里�！�
戚蘭娘提著銅壺，將高湯注入進(jìn)去。
林婉婉：“四個(gè)鍋兩個(gè)一套，都是鴛鴦鍋。牛油配番茄鍋底、牛油配菌湯鍋底。能吃辣的就吃牛肉鍋底，不能吃辣的就吃番茄和菌湯。菜燙熟就可以吃了。”
“小料在旁邊桌子上，按照自已口味調(diào)制�！�
林婉婉看著翻涌的牛油鍋底，想起段曉棠準(zhǔn)備的口味是微辣，當(dāng)時(shí)就問了，你這微辣是哪個(gè)地方的標(biāo)準(zhǔn)。
第195章
千秋同煮
有些地方的微辣是剪下指節(jié)長(zhǎng)的辣椒放進(jìn)去點(diǎn)綴，有些地方的微辣是能把人辣到犯痔瘡。
段曉棠只有一個(gè)答案，當(dāng)然是我的標(biāo)準(zhǔn)。
其他人也不能和他爭(zhēng)，畢竟廚師面子大。
料碟搭配是比鍋底更加私人的口味，林婉婉不得不打個(gè)樣。
“不能吃辣的，用最基礎(chǔ)的是香油、鹽，其他蒜、芫荽、醋，根據(jù)口味添加。能吃辣的香油碟里可以加鮮辣椒，或者直接沾辣椒粉。”
可惜他們身在長(zhǎng)安，若是換在海邊，段曉棠說不定還能點(diǎn)亮耗油制作技能。
辣椒的滋味剛剛吃燒烤的時(shí)候已經(jīng)嘗過，除了少數(shù)勇土，并不敢有人去挑戰(zhàn)。
祝明月“如果實(shí)在把握不準(zhǔn)，香油碟和辣椒干碟都可以試試�！�
火鍋?zhàn)畲蟮暮锰幉痪褪沁x擇性嗎。
林婉婉：“飲子準(zhǔn)備了酸梅湯和豆奶，酒在旁邊，”指著桌子另一頭的空地，“自已拿�！�
酒壇子上都寫了酒名，滋味如何，想必這群男人比林婉婉清楚得多。
等待鍋底燒開的時(shí)候，盧照對(duì)著桌上一些陌生的菜品發(fā)問，指著一盆粉色線狀物問道：“這是什么？”
林婉婉：“鴨腸，煮十五個(gè)數(shù)七上八下即可。”
盧照筷子指著另一盆艷紅色的塊狀物，“這又是什么？”
林婉婉：“鴨血。”
盧照想到剛剛的郡肝燒烤，“這是把鴨子全家一網(wǎng)打盡了�！�
現(xiàn)在桌上許多東西都可以說是富貴人家不吃的“下水”，林婉婉先打一個(gè)預(yù)防針，“牛肉、羊肉、豬肉、魚肉這些都認(rèn)識(shí)，”
指著其他菜品一樣一樣介紹起來，“毛肚就是牛的肚子�？じ危喿拥奈�。蝦滑是蝦肉做的，腦花是豬的腦子，黃喉是豬的血管，腰片是豬的腰子……”
“反正今天長(zhǎng)安城殺的豬，所有的腦子、血管、腰子都在這里了�！�
盧照以前覺得二百只雞湊一盤雞舌，已是奢侈。現(xiàn)在水準(zhǔn)已經(jīng)拔高到全長(zhǎng)安了……
葛寅：“以后是不是可以出去吹牛，一天內(nèi)吃光了長(zhǎng)安城所有的豬！”
白秀然格外正式的點(diǎn)頭，“這是事實(shí)�！�
李君璞：“長(zhǎng)安城一日殺幾頭豬？”
“現(xiàn)在是五頭�！倍螘蕴恼驹跓炯苓吙钧u豬蹄。
不光所有的腦花、黃喉、豬腰在這里，連豬蹄大部分也在這里了。
胡屠夫今天殺了三頭，東西早說好歸他們。另外兩頭的分量是胡屠夫幫忙從同行那里勻過來的。
想幾個(gè)月前剛來長(zhǎng)安時(shí)，兩日才殺一頭。
也算是為豬豬的“幸福生活”作出一點(diǎn)微不足道的貢獻(xiàn)。
豬肉鴨子都不是貴價(jià)東西，但段曉棠等人千辛萬苦收集起來，費(fèi)盡心思收拾得沒有一點(diǎn)腥臊味道，也是費(fèi)了許多力氣。
論吃東西，白湛就沒有在段曉棠這里翻過車，不就是內(nèi)臟么，嘗一嘗也不是不行。
段曉棠將烤好的豬蹄端過來，兩頭各放一盤。
依舊男女不分桌，，只是長(zhǎng)桌分坐兩頭，中間以段曉棠和白秀然分界做楚河漢界。
開席之前段曉棠站起來發(fā)表重要講話，“今天主要是為了慶祝杜喬科舉得中�！睅ь^拍拍巴掌，“大家吃好喝好�！�
坐下。
孫無咎愣住，“說完了？”不該是援古通今長(zhǎng)篇大論嗎。
“不然呢？”段曉棠做最后總結(jié)陳詞，“開吃！”
林婉婉率先價(jià)起一根鴨腸，放到牛油鍋底里，心里默念七上八下，七上八下……
鴨腸微微彎曲后夾到油碟里沾上一點(diǎn)香油，再放進(jìn)嘴里，都快感動(dòng)的哭了。
久違的火鍋味道，辛香麻辣，回味無窮。
誰能想到在大吳長(zhǎng)安想吃一頓牛油火鍋這么不容易，首先牛是不能隨便殺的，辣椒是要自已種的。
鴨腸是要自已洗的，毛肚是要自已撕的，腰片是要自已片的……
祝明月倒沒有那么急切，下菜之前舀一碗番茄湯放在碗里，然后將鴨血、黃喉、牛肉、五花等倒進(jìn)牛肉鍋底里。一邊喝湯一邊等肉熟。
林婉婉坐享其成，等著吃祝明月下的菜。雙手支在桌上，感慨，“我要是有文化，當(dāng)場(chǎng)就寫一篇火鍋賦。”
杜喬孫無咎只當(dāng)聽不見，為一口吃的寫賦是否太輕佻了。
祝明月：“還真有，但我只記得幾句�！�
“飛禽走獸，江湖水族，海味山珍，龍鳳比目，皆是鍋中寵物；鹽咸糖甜，椒麻醬醋，香脆嫩鮮，醇厚甘鹵，悉為火上佳菇。湯中無食不鮮，無肴不膴，無味不精，無品不補(bǔ)。匯世上之佳肴，集古今之樽俎。鍋翻四海潮，紅透兩江浦。萬里爭(zhēng)傳，千秋同煮�！�
白秀然擊掌，“好一個(gè)千秋同煮。”
祝明月揶揄，“千秋同煮一鍋燴才對(duì)�！�
前四字是歷史厚重，后三字是家常做派，偏偏能連得上。
火鍋煮一切。
另一頭的男人們已經(jīng)喝起來了，盧照瞥見段曉棠杯子里只有白色的豆奶，“你不喝酒？”
斜對(duì)面的白秀然跟前倒是一杯石凍春，兩個(gè)人是不是搞反了。
段曉棠直言，“不喜歡喝酒�！�
盧照：“冬天怎么辦？”遼東苦寒，酒能暖身。
“還能怎么辦，靠一身正氣唄。不過辣椒亦能驅(qū)寒�！倍螘蕴目粗R照跟前的碟子，干辣椒碟加上油碟里的鮮辣椒，是個(gè)能吃辣的。
盧照隱隱有察覺，但現(xiàn)在快入夏，感覺沒那么明顯。
家中的兄弟們被白雋借著修道的名義清淡飲食，白秀然琢磨今天這一頓火鍋，該讓白湛吃兩天素緩一緩。
“二郎，嘗一嘗豆奶，滋味很是不錯(cuò)�！辈粍�(dòng)聲色將白湛的酒換下來。
在場(chǎng)已經(jīng)有段曉棠一個(gè)不喝酒的先例，白湛也不和人拼酒，豆奶就豆奶吧。
孫家兄妹兩是真不能吃辣，本來番茄和菌湯味道也不錯(cuò)，無奈牛油鍋底的味道太霸道，直往鼻子里鉆。
總?cè)滩蛔A兩塊牛油鍋底里的肉嘗兩口，吃的滿臉通紅。
祝明月看不過去，倒了兩碗水放在他們面前，“吃之前先涮一涮。”聊勝于無。
白秀然難免陰暗的想，家中祖?zhèn)黠L(fēng)疾，不能多食油膩辛辣，孫無憂飲食清淡，恰到好處。
第196章
麻煩下水
紅油火鍋向來是越吃越辣，吃到后來不管哪個(gè)鍋底里夾出來的菜肉放在料碟里蘸一蘸，都是一股辣味。
比如白湛跟前，原本是一個(gè)油碟一個(gè)干碟，還專門放了一個(gè)碗用來喝湯，喝了菌湯喝番茄湯，反正換著來。再往前是豆奶和虛應(yīng)故事的酒杯。
多吃一會(huì)也受不了，要了一碗白水涮著吃。
偏偏越辣越麻越歡喜，推杯換盞好不樂意。
幸好桌子夠長(zhǎng)夠大，能容得下每個(gè)人發(fā)揮。
女人這邊吃的稍微斯文些，尤其段曉棠三人先將合意的菜肉嘗過一點(diǎn)后，滿足了在長(zhǎng)安吃火鍋的愿望，慢慢將速度放下來。
段曉棠甚至下完菜肉的間隙，還有閑心用冰粉小料里的小湯圓和醪糟配了一碗簡(jiǎn)易版的醪糟湯圓。
林婉婉肚子中場(chǎng)休息，打算換一條賽道，“好吃么？”
段曉棠：“沒有煮的好吃�！�
在小院里盧照吃什么都新鮮，“我嘗嘗�！焙⒆哟蛐○B(yǎng)的糙，分食食物并不覺得不妥。
段曉棠不露聲色的拒絕，“我給你重新拌一碗�！�
站起來到旁邊的桌子上重新拿了一個(gè)碗，舀了兩勺醪糟湯圓過來，遞給盧照，頂多兩三口的量。
白湛剛吃完碗里的存貨，舉目四望，“我鴨腸呢？”
剛開始還拒絕，現(xiàn)在真香了。
葛寅開著玩笑，“你哪來的鴨腸�！敝挥腥四c。
李君璞旋身從背后備菜的桌子上，端過來一碗鴨腸。
白湛連忙夾起一根，謹(jǐn)記“七上八下”四字真言，下鍋燙熟。
“曉棠，我以前也吃過這些內(nèi)臟下水，只覺得腥臊，沒有肉好吃。但你這收拾出來，”葛寅想了一會(huì)，“叫我吃熊掌都不換。”
段曉棠戳一戳碗里的雪白的魚丸，這次沒有做火鍋店常見的牛肉丸，因?yàn)殚L(zhǎng)安牛肉本就珍貴，當(dāng)然是大口吃肉最好。
“內(nèi)臟下水本就比不上肉來的美味，要想壓住異味，非得用大油大鹽大料不可，這才是真的貧者不解煮，富者不肯食�！�
火鍋麻辣燙在現(xiàn)代是平民食物，但放在大吳，真真是富貴人家才能吃得起的東西。
油鹽本就貴，更別說更貴的各種香料，還沒有算獨(dú)一無二的辣椒的價(jià)值。
一兩胡椒一兩金，其他香料也便宜不到哪里去。與之相比番茄和菌湯鍋底的成本價(jià)可就低得多了。不過也多是用來燙蔬菜為主。
更不用說收拾鴨腸之類的東西費(fèi)的心思和工夫了。
現(xiàn)代能用面粉去除腸內(nèi)油膩臟污，但長(zhǎng)安面粉精貴，不是用不起面粉洗腸子，但段曉棠真的舍不得。
只能不斷用草木灰揉搓，最后用清水反復(fù)沖洗了當(dāng)。
幸好，井水不用錢。
這么一算，一鍋鹵料和火鍋底料不說用金子做的，反正比同樣價(jià)值的肉貴，而且貴得多。
秦景：“整治起來很麻煩吧。”
“當(dāng)然，”段曉棠噓一口氣，“起碼半個(gè)月不想再搞這些東西了�！�
白湛：“別呀！”
段曉棠：“廚房還有炒好的底料，待會(huì)你們自已帶走，回家叫奴仆下人收拾。”
孫無咎知道舅舅舅母也和自已一樣，食不得辣，“番茄湯底還有嗎？”
段曉棠：“有，都有。用高湯煮就行，沒有高湯白水也行�！�
林婉婉掰開一個(gè)紅豆包，分了一半給戚蘭娘。
“所以當(dāng)初我們?yōu)槭裁匆列量嗫嘟ㄗ鞣婚_酒樓呢，明明熬一鍋鹵料或者火鍋底料賣出去，或者在坊門口支一個(gè)攤子做麻辣燙也可以，還不用每天配料熬煮�！�
拋開良心來說，他們?nèi)齻�(gè)不能接受老油，想必長(zhǎng)安人民應(yīng)該不會(huì)介意。
“剩下的時(shí)間吃吃喝喝玩玩樂樂不好嗎？”
“明月可以看書彈琵琶，曉棠練武，蘭娘照料小菜園，瓔珞刺繡�！绷滞裢裢嶂^，“但我干什么呀？”
在酒樓作坊體系里，林婉婉只被當(dāng)做一個(gè)打下手的工具人，忙的時(shí)候搭把手，主要還是從醫(yī)。
段曉棠：“你說呢，馬后炮�！�
祝明月跟上，“你說呢，事后諸葛亮�！�
其他人紛紛笑起來，尤以葛寅笑的最大聲，手搭在秦景肩頭，這么一大塊頭壓下去。
秦景若不是習(xí)慣了，就是武藝高強(qiáng)受得住，身體紋絲不動(dòng)。
長(zhǎng)安城沒有城管，但有數(shù)不清的坊吏衙差和地痞流氓，支個(gè)小攤?cè)兆邮禽p松了，但被一層層搜刮下來，還能剩多少就不得而知了。
幾個(gè)女人開門做生意，平白招登徒子惦記。還不如現(xiàn)在大作坊大酒樓開著，立在那里明明白白告訴有心人——我有靠山。