第18章

    “大火。”段曉棠抄著鍋鏟，“明月，烤爐里的鴨子再刷一次蜜水，壇子里的鹵肉也翻一下�！�

    段曉棠在水缸里舀了兩瓢水倒在鍋里，“大火燒開后轉(zhuǎn)小火。”從旁邊的案幾上抱過(guò)來(lái)一盆白水放在灶臺(tái)上。

    “這是什么？”杜喬頭一次見(jiàn)。

    “綠豆淀粉�！币�(jiàn)杜喬還是不明白的模樣，“可以理解為綠豆磨成粉后和水�！�

    當(dāng)然沒(méi)那么簡(jiǎn)單，昨天見(jiàn)識(shí)到市場(chǎng)食材短缺，采購(gòu)了各種各樣的豆子以備不患。綠豆泡好后放在石磨里磨成綠豆糊糊，兌進(jìn)清水后再用紗布濾去殘?jiān)�沉淀。最下面的一層粉曬干后就是傳說(shuō)中的綠豆淀粉。

    昨晚緊急推磨的段曉棠只有一個(gè)感想，打死當(dāng)初提議買磨的自已——太累了。

    杜喬的燒火技術(shù)顯然沒(méi)有到達(dá)出神入化的地步，水開后要轉(zhuǎn)小火，直接將灶孔內(nèi)多余的柴火夾出來(lái)，只剩一根在里面獨(dú)孤的燃燒。

    粉漿緩緩地倒進(jìn)鍋里，不斷的攪拌。白色的粉漿在鍋里慢慢變成灰綠色，咕嚕嚕地冒著泡泡。最后變成一鍋半凝固的粉團(tuán)。

    段曉棠拿出一個(gè)不大不小的木盆，將粉團(tuán)從鍋里舀進(jìn)盆里繼續(xù)凝結(jié)。天氣還不算太熱，不用專門冷藏。

    將油倒在鍋里，鍋鏟攪幾下，油鍋里騰騰的冒著煙。段曉棠提醒杜喬：“讓開點(diǎn)！”

    杜喬雖不知為何，還是聽話的走開。

    雞肉下鍋濺起無(wú)數(shù)油星，段曉棠饒是知曉結(jié)果也忍不住本能往后退，腰往后仰，手臂加上鍋鏟的長(zhǎng)度，就這樣介于看見(jiàn)看不見(jiàn)之間反復(fù)翻炒雞塊。待雞肉炒到半熟，加上調(diào)料倒水蓋上鍋蓋等待燒開。

    “火就這樣燒著吧，你快出去透口氣。”杜喬能出去，段曉棠還要留在廚房里切菜配菜。

    白三娘和白湛姐弟進(jìn)來(lái)時(shí)，正見(jiàn)著從廚房出來(lái)透氣的杜喬。

    白湛詫異道：“長(zhǎng)林，你怎么這幅打扮？”指他身上穿的圍裙。

    杜喬總不能說(shuō)祝明月不會(huì)燒火，所以我挺身而出�！班l(xiāng)間宴客習(xí)俗，賓客幫主人家做些事。”

    鄉(xiāng)下的確有這樣的習(xí)俗，紅白喜事親戚鄰里都會(huì)來(lái)幫忙。杜喬往常參加過(guò)，但絕不會(huì)去廚房，只在前面待客。

    “這樣嗎？”白湛生于權(quán)貴，赴宴只有被款待的份。加之年紀(jì)幼小，也不會(huì)讓他們幫忙招待客人。

    姐弟兩也不是空著手來(lái)的，從下人手里遞過(guò)禮物。白三娘送的玉石擺件，白湛則是一個(gè)花瓶。

    林婉婉將原先安排給杜喬的位置指給他們，“你們?nèi)ツ莾鹤鴷?huì)，飯菜還有一會(huì)才好�！�

    白湛覺(jué)得和三姐干坐沒(méi)意思，主動(dòng)問(wèn)道：“我能做什么？”

    林婉婉把手里的蒜遞過(guò)來(lái)，“剝蒜吧！”好歹是客人，不能太勞累。

    “這拿來(lái)作什么？”白湛把玩著手上的蒜頭。

    “烤羊排�！绷滞裢裰钢�背后茅草棚里的烤爐。

    白湛的視線跟著看過(guò)去，立刻被拿特殊的造型吸引過(guò)去，招呼白三娘，“三姐，你看她們的烤爐是只大……”再細(xì)看，“怎么是貍奴呢？”

    白三娘忍不住笑出來(lái)，“誰(shuí)想的？”

    “曉棠呀!”林婉婉手上剝蒜不停，“她和泥巴，等我們看見(jiàn)時(shí)就成了一只貓了�！�

    “該做老虎才對(duì)，威武！”白湛說(shuō)道。

    林婉婉說(shuō)道：“我想要熊貓�！�

    白三娘的手在烤爐上方拂過(guò)，“那是什么？”

    “食鐵獸，我的夢(mèng)中情貓�！�

    第38章

    喬遷之宴（2）

    白湛撐著下巴回想書中記載，“亦是猛獸。”比軟弱的小貓強(qiáng)多了，“昔年曾為蚩尤坐騎，隨其征戰(zhàn)南北。”三皇五帝時(shí)期的人物坐騎多是傳說(shuō)中仙獸，世人從未得見(jiàn)，唯獨(dú)蚩尤坐騎食鐵獸人間真的有？

    林婉婉笑著點(diǎn)頭，對(duì)對(duì)對(duì)，萌獸。只會(huì)賣萌坑的蚩尤后悔莫及。

    那么可愛(ài)還愛(ài)吃素，為什么要把它當(dāng)猛獸呢？世人誤熊貓良多。

    段曉棠從廚房出來(lái)，先和白三娘白湛打招呼，然后問(wèn)林婉婉，“蒜呢？”

    “在剝?cè)趧�，”林婉婉立刻招呼新晉勞工，“快點(diǎn)�！�

    拿開爐口的擋板，白湛湊在爐口頭一次見(jiàn)這般“漂亮”的鴨子，體型飽滿，顏色均勻，全身呈焦黃色。

    “這是什么？”

    “烤鴨！”段曉棠用夾子翻檢一圈，熟了。

    白湛手上握著一頭蒜，左看右看，“和我以前吃過(guò)的烤鴨不一樣，”鴨子被夾出來(lái)，肚子隱約有了餓意，“先嘗嘗味道�！敝�道在這里無(wú)需顧忌太多規(guī)矩。

    段曉棠搖搖頭，哄小孩似的，“烤鴨不是這樣吃的，等一等呀！”說(shuō)完在爐子內(nèi)加上幾根木柴，端著鴨子進(jìn)了廚房。

    白湛來(lái)了興趣問(wèn)林婉婉，“烤鴨怎么吃？”

    “肉片下來(lái)，卷在薄餅里吃�！绷滞裢窕匚稛o(wú)窮，“皮層酥脆，外焦里嫩�！蹦鼙划�(dāng)做特產(chǎn)的鴨子肯定不簡(jiǎn)單！

    終于想起正事，“快剝蒜�！�

    白湛見(jiàn)棚子里還放了一個(gè)石磨，樣子極新，不似柳家留下來(lái)的。“你們還買了石磨？”這種東西除非大戶，不是通常一村一個(gè)嗎？她們?nèi)�人居然也搞�?lái)一個(gè)。

    “快別說(shuō)了，我們是搬起石頭砸自已的腳�！蓖�事不堪回��。

    “怎么了？”白三娘問(wèn)道。

    “昨晚試著推了一回，我和明月兩個(gè)人推著吃力得很，曉棠加入才推動(dòng)�！比齻�(gè)人輪流接力推，今早起來(lái)覺(jué)得肱二頭肌都明顯許多，林婉婉手指著石磨，“買來(lái)就是個(gè)擺設(shè)。”

    白三娘笑問(wèn)：“買之前沒(méi)想過(guò)嗎？”推不動(dòng)磨。

    “不是想著坐吃山空不行么，琢磨用石磨做東西生財(cái)，”林婉婉扼腕不已，“哪知道推不動(dòng)，千里創(chuàng)業(yè)路倒在第一步。”這個(gè)家不缺男人，但缺一頭驢。

    “你們?nèi)卞X么？”白湛問(wèn)道，當(dāng)琉璃鏡的錢財(cái)應(yīng)該還有呀！

    林婉婉眼睛看著白三娘，你弟弟是這樣的？

    白三娘回，我不知道，我不認(rèn)識(shí)他。

    二郎從沒(méi)在錢財(cái)上吃過(guò)虧，才會(huì)如此說(shuō)。哪能想到段曉棠她們?nèi)�人無(wú)恒產(chǎn)，浮財(cái)花完又該何去何從。林婉婉坦蕩說(shuō)出，并非乞憐，只是尋常言語(yǔ)，仿佛和說(shuō)我昨日吃了一枚果子極酸一樣。

    白湛看她兩眉眼官司就知道與自已有關(guān)，卻不敢多問(wèn)。埋頭剝蒜，平生頭一回，好在流程簡(jiǎn)單，一頭蒜很快被剝出來(lái)，生出微妙的成就感。

    白三娘也加入進(jìn)來(lái)，主子動(dòng)了手，他兩帶來(lái)的四個(gè)仆人更不能閑著，剝蒜打水掃地，不一而是，這次素云也跟著來(lái)了。

    人多力量大，一碗冒尖的蒜瓣很快剝出來(lái)，白湛站起來(lái)主動(dòng)道：“我端進(jìn)去�！笨纯蠢镱^在搞什么鬼。

    廚房與他想象的大不一樣，湊近看，遲疑道：“這是鐵鍋？”專門修灶臺(tái)來(lái)配。

    “猜對(duì)了，不過(guò)沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)�！倍螘蕴膶⑻腔�在油��，慢慢攪拌，提醒杜喬。“火千萬(wàn)不要大。”

    杜喬看著灶孔里的的“獨(dú)木”，心道大不了。

    白湛是真正的外行，不懂油里放糖能做什么？心底有疑問(wèn)，自然問(wèn)出來(lái)。

    “炒糖色，增香增甜增色，是做紅燒肉最不可少的步驟�！备杏X(jué)差不多，命令道：“躲開。”

    杜喬立刻起身，不帶半分猶豫的，順便把白湛拉遠(yuǎn)。

    又見(jiàn)到略帶滑稽的“躲油”操作，回想起剛剛的講解，杜喬和白湛隱約有一種猜想——她居然試圖教會(huì)我做菜。

    簡(jiǎn)單翻炒幾下加水蓋上鍋蓋，段曉棠順手添些柴火，工作又再告一段落。

    蒜瓣簡(jiǎn)單改刀后撒在鐵盤上腌制好的羊排上，往烤爐里一送，只等出爐。

    “灶臺(tái)和鐵鍋見(jiàn)所未見(jiàn)！”白湛不想出去和女郎們混，便留在廚房里聊天。

    “燒火達(dá)人”杜喬切身感受，“比陶鍋方便不少�！眲e看段曉棠需要他幫忙燒火，不過(guò)是剛開始不熟練而已。用熟了完全可以一個(gè)人操作。

    “平民百姓也用這些嗎？”白湛不通庖廚，別說(shuō)百姓家，他連自已家廚房里有什么都不清楚。

    “不會(huì)，”杜喬好歹跟著段曉棠做過(guò)兩個(gè)菜，如何不知其特性——猛火大油，“炒鍋費(fèi)油，平民百姓舍不得也用不起�！焙螞r打造鐵鍋、砌磚石灶臺(tái)都需一筆錢。

    段曉棠能做鐵鍋，是因手里有錢且不愿意虧待自已。

    這樣的“真相”讓人心頭沉悶，因?yàn)閺N房?jī)?nèi)三人都屬于“肉食者”。

    白湛另起話頭，“剛剛倒下去的肉是什么？”不似羊肉，也不是雞鴨鵝犬。

    “豬肉。”段曉棠用菜刀在鴨子身上比劃，下一刻就要它皮肉分離。

    時(shí)人以為豬肉低賤，羊肉為貴。“豬肉腥臊�！卑渍肯氲揭郧矮C過(guò)的野豬，味道難以入口。

    段曉棠手起刀落，先片鴨皮再片鴨肉，一片片擺在盤子里�！吧窟^(guò)的豬不會(huì)有腥味。”

    兩個(gè)男人同覺(jué)得雙腿間涼風(fēng)陣陣，怎么能輕描淡寫地把那個(gè)字說(shuō)出來(lái)呢？

    白三娘跟著進(jìn)來(lái)，“你們?cè)谡f(shuō)什么？”

    “說(shuō)豬肉好吃，”段曉棠繼續(xù)片鴨肉。

    “那我等著嘗咯，”白三娘走到段曉棠身邊，外頭看著被片下的鴨肉，“你的刀工……”一切盡在不言中。

    “至少能看出來(lái)是片吧！”不是坨不是塊，是一片一片的。段曉棠說(shuō)著。“重要的不是外表，是內(nèi)涵�！闭f(shuō)錯(cuò)了，“是味道�！�

    “嗯�！卑兹�娘雖然刀法比段曉棠好，但刀工——一時(shí)瑜亮。

    白湛想起那幾只“念念不忘”的鴨子，看到它們被剝皮拆骨后的模樣。

    段曉棠的刀工對(duì)不起那幾只鴨子，死不瞑目！

    第39章

    喬遷之宴（3）

    周圍幾雙炯炯有神的眼睛，說(shuō)自在肯定是假的�！澳銈兡懿荒軇e看了，我不是專業(yè)廚師，要求不用太高�！�

    段曉棠二把刀的廚藝，在這些人里也是遙遙領(lǐng)先。如果說(shuō)她是五谷分不太清楚，祝明月和林婉婉則是完全分不清楚。

    杜喬解下圍裙隨白湛去廚房外透氣，白三娘將灶孔前的小馬扎挪出來(lái)些坐下�！笆裁磿r(shí)候?qū)W的廚藝�！�

    “沒(méi)學(xué)多久，只能做些家常菜。”自問(wèn)還是有些天賦的。

    “為何想到學(xué)廚呢？”祝明月和林婉婉兩人都不善廚藝，白三娘猜測(cè)其家鄉(xiāng)風(fēng)俗未必需要女子下廚。

    段曉棠手上片著鴨子，一邊和白三娘說(shuō)話�！靶�時(shí)候家里常年不開火，頂多燒水煮面。等到長(zhǎng)大后突然有一天對(duì)做飯感興趣，就學(xué)了�！�

    世人著實(shí)奇怪，夸酒樓飯菜說(shuō)有家的味道，贊家里飯菜和外面做的一樣。繞的人都不知道到底哪邊好。說(shuō)到底還是貪戀美食帶來(lái)的煙火氣，以及煙火氣里藏著的人生百味。

    以白三娘的見(jiàn)識(shí)，實(shí)難想到哪家是常年不開火的，哪怕窮苦人家亦要燒火做飯。段曉棠平日行事顯然不是困苦之家能教養(yǎng)出來(lái)的。

    如果她能活到一千多年以后，會(huì)知道世上許多手段解決家庭飲食問(wèn)題，比如食堂、酒樓、外賣甚至速食品。

    白三娘看著灶孔里的熊熊火焰，思緒飄遠(yuǎn)�！捌饺绽锍�了��(xí)武下廚，還有其他喜好的嗎？”

    段曉棠露出一抹難掩的微笑，“喜歡的太多，卻沒(méi)一樣能長(zhǎng)性，想一出是一出，學(xué)到半截又有了新愛(ài)好�！�

    白三娘想到一個(gè)合適的形容，“見(jiàn)異思遷�！�

    “差不多，就是這樣�！�

    白三娘至今沒(méi)吃過(guò)幾塊豬肉，“豬肉好吃嗎？”

    段曉棠沒(méi)回頭，“我家那兒常吃的是豬肉，今天做的叫紅燒肉。傳說(shuō)古代一個(gè)大文人被貶，生活困苦，無(wú)奈之下只能食豬肉，因其做法特殊味道極好，還專門賦詩(shī)為記�！�

    “詩(shī)為何？”白三娘想聽聽傳說(shuō)中的大文人的詩(shī)作。不知當(dāng)時(shí)情境，但能用油糖煎炸豬肉，未必困苦到山窮水盡之地。

    “忘了�！币郧按_實(shí)看過(guò)，但因不是考點(diǎn)，僅限于看過(guò)。“他老是被貶，今天被貶到這兒，明兒被貶到那兒，不知不覺(jué)行跡遍布半個(gè)天下。每到一個(gè)地方專門找當(dāng)?shù)孛朗�，或者自�?chuàng)食物。曾經(jīng)還有人專門根據(jù)他的詩(shī)發(fā)掘其中美食�！�

    “是能吃善吃之人�！卑兹�娘未曾聽過(guò)這個(gè)典故，只以為是自已讀書太少之故。卻不知那是數(shù)百年后的風(fēng)流人物。

    鍋中水開，揭開鍋蓋，五花肉帶著焦糖色上下翻動(dòng)。將泡好的黃豆倒入，接下來(lái)只等著燉熟即可。

    祝明月在正堂桌椅碗筷安置好，白家?guī)讉�(gè)仆人另在西廂安排桌子，兩邊互不打擾。

    鹵肉壇子揭開時(shí)，香味引得白湛杜喬心癢不已，太香了！

    “這里面是什么？”白湛問(wèn)道。

    “鹵肉�！弊Ｃ髟聫澲�腰頭也不抬，“有沒(méi)有忌口，這里都是些下腳料�！闭嬲�的下水第一次沒(méi)敢放，一是客人們難以接受，二是收拾起來(lái)太麻煩。

    白湛伸著頭，沒(méi)看出肉的原形，“下腳料？”

    祝明月面不帶色，“豬肘、豬蹄、豬尾巴、雞爪、雞蛋之類。”

    白湛吞吞口水，“我可以試試�！敝饕�是太香��。

    “等著�！倍酥�盆進(jìn)廚房。問(wèn)道：“哪些菜好了，我先端出去�！表槺銓�壇子里撈出��(lái)的鹵肉放下，“這些要切嗎？”

    段曉棠指了指一旁的案臺(tái)，“當(dāng)然要切，不然手抓肉？”

    “先切點(diǎn)，給外面的填填肚子�！�

    沒(méi)說(shuō)具體是誰(shuí)，段曉棠也猜到了。手起刀落，切的不會(huì)太仔細(xì)，主打的就是一個(gè)粗獷。

    綠豆涼粉已經(jīng)拌好，沒(méi)有辣椒只能茱萸代替，辣而微苦。

    段曉棠原本定的菜單是香菇燒雞，集市上賣菌菇的都是散賣的，其中混了不少?gòu)奈匆?jiàn)過(guò)的菌子，即使攤主再三保證沒(méi)毒，也不敢全信。無(wú)奈問(wèn)林婉婉：“會(huì)治菌子中毒嗎？”

    林婉婉又不是土生土長(zhǎng)的彩云之南醫(yī)生，上哪來(lái)的實(shí)踐機(jī)會(huì)�！耙�(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)！”回答得十分光頭無(wú)賴，網(wǎng)上看過(guò)的病例不算。

    為了不出現(xiàn)紅傘傘白板板，請(qǐng)長(zhǎng)安人民吃席的意外情況，只能買了竹筍來(lái)燒雞。

    祝明月將竹筍燒雞分舀在幾個(gè)海碗里，素云伸手接過(guò)，“祝娘子，我來(lái)吧！”

    祝明月交待道：“每樣菜正堂放兩碗，西廂你們那屋放一碗。”

    素云也沒(méi)料到給奴仆的席面與主人一樣，“是�！�

    祝明月想的無(wú)非是另安排菜色麻煩，何必分出三六九等呢，反正每道菜都做的多。

    看著盤子里的鴨肉片，慢慢用筷子夾著擺出形狀，不能指望段曉棠炒菜切菜的同時(shí)還能注意擺盤�！暗豆みM(jìn)步空間非常大�！�

    段曉棠無(wú)所謂，“剛剛?cè)�娘已�?jīng)說(shuō)過(guò)了�！弊匀徊粫�(huì)說(shuō)你行你上的話，小伙伴不行才讓自已掌勺呀！

    段曉棠鹵肉切了一半，祝明月從碗柜里拿出兩個(gè)瓷碗，不是甚好貨色也無(wú)花紋，只取其干凈易清洗。各夾了幾塊拿著兩雙筷子出去分別遞給白湛和杜喬，“先嘗嘗味道，有意見(jiàn)和曉棠說(shuō)�！焙臀覜](méi)關(guān)系。

    白湛嘴里叫得歡，真端在手里難免遲疑，想他一個(gè)貴公子，真沒(méi)人敢拿下腳料給他吃。筷子夾著一塊中間白色的圓柱形骨頭，左看右看�！斑@是什么？”

    杜喬根據(jù)形狀猜測(cè)，“豬尾巴�！�

    白湛遲疑一息，想著段曉棠不會(huì)故意整蠱自已，少年人敢想敢試，眼一閉嘴一張，豬尾巴入口嚼勁十足。想起從前打獵見(jiàn)過(guò)的野豬，一頭豬怎么只有一條尾巴，還那么短。

    眼睛看著杜喬碗里，沒(méi)有尾巴。再看碗里還有兩塊肉，和祝明月的話一對(duì)照。“豬蹄�！�

    “豬肉下腳料味道這么好嗎？”白湛意猶未盡。

    杜喬冷靜道：“該是曉棠做的好吃�！蓖�以前吃過(guò)的味道完全不同。

    白湛樂(lè)悠悠地進(jìn)出廚房加餐，杜喬仿佛看到小時(shí)候的自已，母親做飯時(shí)總是會(huì)先給自已點(diǎn)東西嘗嘗味道。

    第40章

    喬遷之宴（4）

    紅燒肉、紅燒魚、烤鴨、烤羊排、鹵肉、筍子燒雞，稱得上素菜的只有綠豆涼粉和鴨架湯里最后扔進(jìn)去的一把豌豆尖。

    這些是段曉棠一上午腳不沾地的成果。

    林婉婉盛一碗鹵肉一碗紅燒肉裝在食盒里給柳家送去，和房東挨得近，偶爾需要表示表示，何況昨日借了人家的奴仆。

    “洗手，洗手，吃飯了！”林婉婉招呼眾人。

    正堂里段曉棠坐下來(lái)，“四盤八碗的我不懂，反正能做什么大家吃什么。”某種意義上的客隨主便。

    林婉婉拍著手，宣布道：“酒、飲子、湯大家隨意，開動(dòng)�！�

    白湛鹵肉吃過(guò)不少，片成薄片的烤鴨旁邊放著薄餅配著蔥絲瓜條。顯然吃法與常見(jiàn)的不一樣，“這怎么吃？”

    “我教你�！绷滞裢衲弥�一張薄餅，筷子夾著一片帶皮鴨肉蘸著醬料放在上面，再加上蔥絲瓜條，卷成一卷塞進(jìn)嘴里。

    當(dāng)然還有更狂放的吃法，為了形象不做展示。

    其他人有樣學(xué)樣，薄餅卷肉入口，白湛覺(jué)得烤鴨滋味更好，等到吃到紅燒肉，又覺(jué)得一輩子最愛(ài)的就是它了。

    見(jiàn)異思遷的速度比段曉棠還快。

    兩個(gè)男人本就飯量大，白三娘習(xí)武強(qiáng)身也不遑多讓，勝在吃相上佳，不會(huì)覺(jué)得粗魯。

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