第37章

    “現(xiàn)在小年輕心浮氣躁的，您老說話太實(shí)誠，他們覺得掉面兒，自然不服您�！�

    崔婉檸也覺得對(duì)，點(diǎn)點(diǎn)頭。

    只是她本來一個(gè)看熱鬧的，被崔援朝抓了，當(dāng)臨時(shí)的老師。

    如今將近年節(jié)，她竟還要在除夕當(dāng)天給那群學(xué)生上最后一堂課。

    后廚。

    崔婉檸將整整兩扇肋排在案板上放好，又取出了兩把很少用的刀具。

    一把有些像菜刀，但又比菜刀足足大上了一圈，刀背很厚。

    一把是上尖下窄的三角刀，刃薄，但光看著就相當(dāng)鋒利。

    她言簡意賅地分別介紹兩把刀的名稱：“斬骨刀，剔肉刀。”

    下頭的學(xué)徒都挺直了身子看著崔婉檸。

    一是因?yàn)閬砹藗�(gè)女廚子，聽說還是鷺園酒樓大名鼎鼎的主廚。

    長得卻是好相處的清秀模樣，身板也小，怎么看都不像是能顛鍋?zhàn)霾说摹?br />
    二是因?yàn)閺睦项^子換成了個(gè)女師傅，還擺上了兩塊這么大的肋骨肉。

    他們覺得新奇，也愿意看她有什么花樣。

    崔婉檸在十來人的注視下，反手握住了剔肉刀，捉住了最上邊的一根肋骨，手中的刀刃對(duì)準(zhǔn)了兩根肋骨中的軟肉。

    她往下一劃，動(dòng)作輕巧靈便，輕松得宛如撕開兩張紙。

    看著崔婉檸弄得輕松，下面的人也都躍躍欲試。

    崔婉檸彎著嘴角，了然一笑：“誰來試試？”

    “我！”

    學(xué)徒們紛紛舉手，崔婉檸點(diǎn)了那個(gè)跳得最高地上來。

    那男生學(xué)著崔婉檸的動(dòng)作，反手握住剔肉刀，捉住一根肋骨，往下用力劃。

    但他發(fā)現(xiàn)這根本不是什么猶如撕紙的輕松活。

    遇到的阻力比想象中的大得多，他又用力往下，刀刃生生卡在了肉里。

    男生的狠勁上來，一張臉憋得通紅，握住刀把，往下狠狠一劃，才終于將那根骨頭分下來。

    學(xué)徒們哄笑一片。

    這男生不服道：“現(xiàn)在肉店基本會(huì)幫我們處理好，排骨不也都是給咱們處理好的嗎？學(xué)這個(gè)還有意義不成？”

    崔婉檸嚴(yán)肅著一張臉，有訓(xùn)斥的意思：“你做菜，只有你自己知道要用多大的肉和骨頭�！�

    學(xué)徒們一時(shí)被她板著的臉唬住，都忘了言語。

    崔婉檸繼續(xù)說：“古有庖丁解牛，了解牛的筋肉脈絡(luò)，輕松處理整個(gè)食材，光有勁兒不行，還要有技巧，而這技巧，就是建立在了解之上。”

    “只會(huì)做菜，哪怕做出花兒來，都不能成為廚師。一個(gè)優(yōu)秀的廚師，要清楚做一道菜的全部流程、烤煎煮燉的烹飪方式、餐前餐后的處理工作，而想成為一個(gè)頂級(jí)的廚師，就要了解更多事情，原產(chǎn)地、食用歷史、最佳食用與處理方法，都是必不可少的�！�

    那男生還呆呆地站在崔婉檸的案板前。

    崔婉檸看他一眼：“傻站著干嘛，下去吧�！�

    “處理塊肋排對(duì)你們都是難事了，后面的路該難到什么地方去了？半桶水晃得厲害！”

    她嚴(yán)肅地下發(fā)了任務(wù)：“今兒先好好練練拆骨頭，拆好之后，就能練個(gè)糖醋排骨。”